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便当加盟店的原材料管理乱象的几种情况

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便当加盟店的原材料管理乱象的几种情况

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2018-07-24 * 浏览 : 95
开过便当加盟店的商家都知道,会经常性的碰到这样的现象,冷藏柜或者冻库里面放有一些没有原始外包装的原材料(沙拉酱、肠仔等等),以及一些自制的装饰搭配的原材料材料(小菜、开胃菜、辣酱、等等),和半成品(料包等),在管理时相当混乱。特别是有的便当加盟店情况相当严重,严重影响产品的质量安全。
便当加盟店

便当加盟店的原材料管理乱象,主要体现在以下几方面:

1、 库存量多:这种现象主要体现在门店,有的原材料库存特别多,而且随时间的推移,有增无减。

2、 无日期标识:无原始包装的原材料、自制装饰材料、半成品没有日期标识,分不清是什么时候的,只能凭感觉判断。

3、 个别材料不够用

4、 存放过期或变质:原材料库存过多,或没按照存放要求存放,导致过期变质。

5、 怕浪费,明知过期,还继续使用。

6、 半成品管理不当,制作成品售卖时已经过期:例如配送的料包已经超出使用时间。

7、 不按先进先出的原则使用原材料:当天进货的材料已经在使用,几天前到货的同种原材料还存放着。

在便当加盟店日常工作管理中,展露在顾客面前的都是成品,便当加盟店的人员都要做到时刻检查,做到货架上无过期产品。但原材料、半成品都是放在顾客接触不到的地方,管理状况只有我们自己知道,虽然也接受监管部门的监管以及总部的监管,但检查频次和监管力度有限。也就是因为这特殊的情况让便当加盟店和工厂有意无意的出现状况。

便当加盟店

不管是便当加盟店还是其他的餐饮门店,如果存在本文中提到的这些问题的,请及时整改。虽然我们的顾客看不到我们的原材料和半成品,但我们依然要做好便当加盟店和工厂原材料、半成品管理,避免出现过期变质,为顾客提供安全健康的产品,也为我们便当加盟店的长久发展奠定基础。